Wie wird der Senf scharf?
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Wie wird der Senf scharf? Bereits die Ägypter sollen auf Senfsamen gekaut haben und auch den Chinesen, war er vor ca. 3000 Jahren kein unbekannter mehr.
War Senf damals so, wie wir ihn heute kennen?
Senfkörner haben an sich zuerst einen milden, nussartigen Geschmack. Nach längerem Kauen gewinnen sie etwas an Schärfe. Gemahlenes, trockenes Senfpulver hat erstaunlicherweise einen faden, leicht bitteren Geschmack.
Was macht also den Senf scharf?
Die Schärfe des Senfs entsteht durch die Verarbeitung der Senfsamen. In den Senfkörnern sind neben 20 bis 36 % nussig-mildem Senföl, auch Eiweiss und Glykoside enthalten.
Die Glykoside „Sinalbin sind im weissen Senf und die Glykoside Sinigrin sind im braunen und schwarzen Senf enthalten. Diese bewirken den scharfen Geschmack, der gleichzeitig den Appetit anregt und die Verdauung fördert.
Sie werden wirksam, durch das Mahlen und Schroten der Senfkörner und Kontakt mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten.
Das in den Körnern enthaltene Enzym Myrosinase wandelt die Glykoside um, in die uns bekannte Senfschärfe, die uns manchmal fast zu Tränen reizt.
Was ist schärfer?
Wir kennen weisse, braune und schwarze Senfkörner. Nicht nur die Farbe sondern auch die Schärfe ist je nach Senfkorn unterschiedlich.
Am mildesten sind weisse Senfkörner. Verarbeitete braune und schwarze Senfkörner entfalten von vorne herein ein schärferes Aroma.
Durch die Mischverhältnisse von weissem, braunem und schwarzem Senf, lässt sich also die Schärfe bestimmen. Üblicherweise werden heute meist nur noch weisser Senf und brauner Senf miteinander vermischt.
Weitere Zutaten wie Essig, Wein, Gewürze, wie auch Kurkuma, das dem Senf auch die bekannte Farbe gibt, machen daraus die bekannte, würzige Paste. Welche auch in der Pasta Herstellung für Senf Teigwaren verwendet wird.
Senf Facts
1. Das Wichtigste zuerst. Senf ist eine Pflanze. Zubereiteter Senf ist ein Gewürz.
Obwohl es selten notwendig ist, «zubereiteten» Senf anzugeben, wenn man sich auf den würzigen Aufstrich bezieht, scheint es nur fair, die wahren Wurzeln des Senfs zu erkennen.
2. Brokkoli ist ein Cousin des Senfs.
Senfpflanzen gehören zu den Gattungen Brassica oder Sinapis und sind eng verwandt mit einer überraschenden Vielfalt an Gemüsen wie Brokkoli, Blumenkohl, Rüben und Kohl.
3. Senf gibt es schon lange.
Nach einigen Berichten war Senf das erste Gewürz, das Menschen auf ihre Nahrung gaben.
Ägyptische Pharaonen füllten ihre Gräber mit Senfkörnern, um sie ins Jenseits zu begleiten, aber die Römer waren die ersten, die die würzigen Samen zu einer streichfähigen Paste zermahlen und mit einer aromatischen Flüssigkeit mischten – normalerweise Wein oder Essig.
Französische Mönche, die die gemahlenen Samen mit «Most» oder ungegorenem Wein mischten, inspirierten das Wort «Senf», das aus den lateinischen Mustum Arden stammt (ungefähr «brennender Wein»).
4. Die alten Griechen und Römer verwendeten Senf nicht nur als Gewürz.
Pythagoras befürwortete einen Umschlag mit Senfkörnern als Heilmittel gegen Skorpionstiche. Hippokrates lobte Senfpaste als ein Wundermittel, das Schmerzen lindern kann. und alte römische Ärzte verwendeten es, um Zahnschmerzen zu lindern.
Sie waren nicht allein. Im Laufe der Jahre wurde Senf zur Appetitanregung, zur Beseitigung der Nasennebenhöhlen und zur Verhinderung von Erfrierungen verwendet.
5. Der meiste Dijon-Senf stammt nicht aus Dijon.
Als die Römer die Gallier eroberten, brachten sie Senfkörner mit, die im fruchtbaren Boden der französischen Region Burgund verwurzelt waren.
Bis zum dreizehnten Jahrhundert hatte sich Dijon als Drehscheibe der Senfproduktion herausgebildet, was den Grundstein für die Erfindung des regionalen Markenzeichens „Dijon-Senf“ im Jahr 1856 legte.
6. Senf hat viele, viele Gesichter.
Dijon ist nicht der einzige Ort mit einem Lieblingssenf aus der Region. Andere gebräuchliche regionale Senfsorten sind amerikanischer Senf (die bekannten gelben Quetschflaschen), englischer Senf, sogenannter französischer Senf (in England als weniger scharfe Alternative zu englischem Senf erfunden), bayerischer süßer Senf, italienischer Obstsenf, Biersenf aus dem mittleren Westen, kreolischer Senf und so viele wild unterschiedliche deutsche Senfarten, dass der Ausdruck „deutscher Senf“ im Wesentlichen bedeutungslos ist.
7. Es soll Amerikas zweit beliebtes Gewürz sein.
Pfefferkörner sind das am häufigsten verwendete Gewürz in den Vereinigten Staaten; Senf kommt an zweiter Stelle.
8. Kanada und Nepal sind die 2 grössten Senf Produzenten.
Neben der Hauptzutat haben die meisten Senfprodukte eines gemeinsam: das Herkunftsland der Zutaten. Zusammen machen die Ernten von Kanada und Nepal mehr als die Hälfte der weltweiten Senferzeugung aus.
9. «Senfgelb» ist ein Irrtum!
Der besondere Gelbton, dem Senf seinen Namen verleiht, verdankt seinen Farbton nicht den Senfkörnern selbst, sondern der kräftig gefärbten Kurkuma, die für einen zusätzlichen Schuss Würze und Helligkeit hinzugefügt wurde. Zerkleinerte Senfsamen variieren je nach Sorte von blassgelb bis dunkelbraun.
Senfpflanzen
Senf gehört zur Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler) und ist eine einjährige krautige Pflanze mit langen, verzweigten Stielen von 1 bis 2 Metern Länge und gelben Blütenbüscheln. Senf wächst leicht in gemäßigten Klimazonen. Als Cousin der Rapspflanze ist sie dennoch widerstandsfähiger gegen Trockenheit, Hitze und Frost.
Es werden drei Hauptsorten kultiviert: Schwarzer Senf (Brassicae nigra) stammt aus Südeuropa und Asien und hat gelappte, haarige Blätter und schwarze Samen. Als Kulturpflanze wird es jedoch immer seltener. Brauner Senf (Brassicae juncea) aus Indien ist eine winterharte Pflanze mit größeren Samen als der schwarze Senf.
Die Samen des weissen Senfs (Sinapis alba) zeichnen sich durch ihre hellgelbe Farbe aus. Im Gegensatz zu schwarzem Senf haben die Schoten der weißen Senfpflanze schnabelförmige Extremitäten. Es gibt auch Feldsenf (Sinapis arvensis), der in freier Wildbahn stark wächst, aber als Unkraut gilt.
Senf selber machen
Ja! Sie können Senf zu Hause zubereiten – es ist verrückt einfach und verrückt toll. Alles was Sie brauchen ist Senfkörner, Wasser und Zucker und eine Säure wie Wein, Bier oder Essig. Alle Zutaten mischen, zwei Tage einweichen und mischen. Und einfach so, du hast Senf!
Senf Dressing
Diese Honig-Senf-Vinaigrette-Salatsauce passt hervorragend zu einem Salat auf Gemüsebasis, und Sie haben wahrscheinlich alle Zutaten in Ihrer Speisekammer und im Kühlschrank. Es ist sehr einfach – Olivenöl, weißer Balsamico-Essig (einer meiner Favoriten!), Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Kinderleicht.
Das Senfkorn
Was sind Senfkörner?
Alle Teile der Senfpflanze sind essbar, einschliesslich der Samen, Blätter und Blüten; Es gehört zur gleichen Gattung wie Kohl und Rüben und ist eine einjährige Pflanze. Brassica nigra ist die Pflanze, die schwarze Senfkörner produziert.
Es stammt aus Nordafrika und Teilen Europas und Asiens; Schwarze Senfsamen sind im Nahen Osten und in Kleinasien, wo sie ihren Ursprung haben, immer noch sehr beliebt. Die Samen werden von ihren Samenmänteln entfernt und sind sehr klein. Sie können zu Gewürzen gemahlen oder als Ganzes verwendet werden.
Braune Senfkörner
Braune Senfkörner stammen aus der Brassica Juncea Pflanze. Es wird auch häufig chinesischer Senf, indischer Senf oder orientalischer Senf genannt. Es gibt verschiedene Sorten von braunen Senfsamen, von denen mit einem dunkelbraunen Samenmantel bis zu anderen, die dunkelgelb sind.
Hellbraune Senfkörner
Gelber Senf stammt aus den Samen der weißen Senfpflanze Sinapis alba. Es gehört zwar zur Familie der Brassicaceae, ist jedoch nicht so eng mit den beiden anderen Senfarten verwandt wie untereinander.
Die weiße Senfpflanze trägt hellbraune Samen, die etwas grösser sind als braune Senfkörner. Diese enden aufgrund der Zugabe von Kurkuma oder Farbstoff als leuchtend gelber Senf.
Ist Senf gesund?
Senf wird normalerweise in kleinen Mengen konsumiert. Wenn es als Gewürz konsumiert wird, ist es nicht mit signifikanten gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Senf ist jedoch eine kalorienarme Alternative zu vielen fettreichen Gewürzen wie Mayonnaise.
Aus gesundheitlichen Gründen werden verschiedene Arten von Senfsamen verwendet. Zum Beispiel verwenden manche Menschen das weisse Senfkorn, um die Stimme zu klären, den Harndrang zu erhöhen, Infektionen zu verhindern, Erbrechen auszulösen (am besten nur unter ärztlicher Aufsicht) oder den Appetit zu steigern.
Schwarzer Senf wird manchmal verwendet, um Erkältungen zu behandeln, Schmerzen in Gelenken und Muskeln zu lindern und Arthrosesymptome zu lindern.
Einige Verbraucher verwenden das Senfkorn für gesünderes Haar, gesündere Haut und gesündere Nägel.
Derzeit gibt es jedoch nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um eine dieser kosmetischen oder medizinischen Anwendungen von Senf oder Senfkörnern zu belegen.
Ist Senf vegan?
Abgesehen von Dijon und Honigsenf ist Senf vegan. Mit einfachen Zutaten wie Essig, Salz, Gewürzen und Senfkörnern ist es sehr schwer, nicht vegan zu sein. Sogar Xanthangummi, ein Verdickungsmittel, das in einigen Senfsorten enthalten ist, wird nicht aus tierischen Produkten gewonnen.
Dijon- und Honigsenf sind Ausnahmen, da Honig möglicherweise nicht als vegan angesehen wird und Dijon-Senf aus Weisswein hergestellt wird. Weisswein selbst ist vegan, aber während des Produktionsprozesses wird Wein mit tierischen Mitteln wie Kasein, Albumin, Gelatine und Isinglass gefiltert.
Senfeier
Es ist eines dieser einfachen und schnellen Mittagsrezepte, die in Deutschland, insbesondere in Bayern, sehr verbreitet sind.
Vielleicht haben Sie noch nie daran gedacht, Eier anstelle von Fleisch als Eiweiss zu verwenden?
Das Schöne daran ist, dass es so einfach ist. Und es kann leicht in weniger als 30 Minuten hergestellt werden. Es ist eine wirklich schöne Abwechslung zum üblichen Fleisch, Kartoffeln und Gemüse.
Senf Sauce
Tipps, wie Sie Ihre Senfsauce schmackhafter und aromatischer machen.
Sind Sie auf der Suche nach etwas Abwechslung in Ihren Mahlzeiten? Dann habe ich hier ein paar schmackhafte und leckere Rezepte für Sie zusammengestellt.
Senfsauce ist etwas, das jeder gerne isst, und sie ist die Grundzutat in den meisten Rezepten. Aber einige der Senfsaucen sind nicht sehr schmackhaft, aber wenn Sie auf der Suche nach einem besser schmeckenden Rezept sind, dann sind Sie hier genau richtig.
Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen, aber erstaunlichen Rezept sind, dann ist dies das perfekte Rezept für Sie. Das Rezept ist sehr einfach und lässt sich leicht zubereiten, so dass Sie sich um nichts anderes kümmern müssen.
Hier ist das Rezept für Sie:
Zutaten:
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Tasse Essig
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Senfpulver
Zubereitung:
Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie sie 3 bis 4 Minuten in der Mikrowelle. Danach können Sie noch ein paar Gewürze hinzufügen und abschmecken.
Wenn Sie auf der Suche nach einem schmackhaften, würzigen und leckeren Rezept für Ihre Familie sind, dann können Sie dieses Rezept ausprobieren.
Dies ist das einfachste und schmackhafteste Rezept, das Sie im Internet finden werden. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und Sie werden den Geschmack dieser Sauce genießen.